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溜素明蝦

菜系及功效:滬菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜
口味:糖醋味      工藝:糖醋溜
溜素明蝦的製作材料:
主料:土豆(黃皮)250克
輔料:胡蘿蔔150克,冬筍120克,木耳(水發)15克,圓白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麥麵粉15克,蘋果100克
調料:醬油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,澱粉(蠶豆)8克,花生油50克,鹽2克
溜素明蝦的特色:
成品色澤明亮,皮脆內酥,甜酸適口。
教您溜素明蝦怎麼做,如何做溜素明蝦才好吃
1. 將馬鈴薯洗淨、蒸熟、去皮,拓成泥;
2. 胡蘿蔔洗淨、去皮、煮熟,剁成泥;
3. 取大碗一隻放入馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥,加入精鹽、味精,拌勻成餡;
4. 竹筍去皮洗淨,煮熟,切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條;
5. 竹筍在長條一端0.9厘米處,用刀尖順長劃八、九刀成細絲,為「蝦須」;
6. 蘋果去皮、核,切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條,為「蝦肉」;
7. 把捲心菜(圓白菜)、水發木耳、青椒擇洗乾淨,均切成粗絲;
8. 豆腐衣(油豆皮)切去硬邊,切成9 厘米見方的塊;
9. 取碗一隻,放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕澱粉調勻成汁;
10. 將豆腐衣平攤在左手上,中間塗上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿蔔泥12.5克,一端放筍條,把細絲一段露在外面,中間放上蘋果條1 根,然後在豆腐衣邊上塗些麵粉糊,將其包成頭大尾小的蝦身,捏緊兩端,縫口處再塗些麵粉糊吻合,再彎曲成蝦狀,即成素明蝦,共做20 只;
11. 炒鍋置旺火上,注入花生油,燒至六成熱,將素明蝦逐個下鍋,邊炸邊用漏勺攪動,炸至豆腐衣呈金黃色,裡邊餡已熟,撈起瀝油;
12. 炒鍋留底油,燒至五成熱,放入木耳、捲心菜、青椒絲煸炒熟,兌入調好的汁,熬成糖醋鹵;
13. 接著放入素明蝦,顛翻幾下,使滷汁包緊素明蝦即成。

溜素明蝦的製作要訣:
1. 豆腐衣即油皮,如硬脆,可噴些溫水使其軟化;
2. 製作對蝦生坯,要求蝦形完整,造型生動,不能漏餡;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
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