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清蒸八寶甲魚

菜系及功效:魯菜

清蒸八寶甲魚的製作材料:
主料:甲魚450克。水發海參20克,乾貝20克,蓮子20克。水浸糯米15克,豬肥瘦肉30克,黃蛋糕20克,淨冬筍15克,冬菇15克。

清蒸八寶甲魚的特色:
形狀完整,八寶配料,色調悅目,湯鮮醇正,味道多變。
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活甲魚背部朝下,腹部朝上,待其伸出頭,迅速用刀將其頭砍下,提起控淨血,放入開水鍋內稍燙後,撈入冷水中,刮淨黑皮,揭蓋掏去內臟,剁去尖爪,用清水沖洗乾淨,放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁,連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內,再澆入用精鹽、紹酒。清湯,甲魚膽兌好的汁,把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上,蓋上甲魚蓋,對和豬肘肉放在甲魚上面,薑片和花椒放在一起,連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3~4小時取出,拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋裏,旺火燒開,用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
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