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雙椒肚絲

材料:豬肚半個,青、紅尖椒各2個

調味料:八角2顆,桂皮一小塊,香葉2片,白胡椒6粒,醋、料酒、雞粉、生抽、生薑、大蒜、蔥各適量

做法:

1.先將豬肚清洗乾淨(清洗豬肚的方法見文章後面);

2.鍋中加入適量的冷水,放入洗好的豬肚,再加入兩小勺料酒,大火將其燒開後再煮兩分鐘左右(不要蓋鍋蓋兒),撈出再次用清水洗淨(可將豬肚放在水流下用刀刮洗,焯燙之後豬肚的內壁有些地方會有一層白色的膜,一定要用刀子刮乾淨哦);

3.將大蒜去皮,姜切片,蔥挽結;將處理好的豬肚放入高壓鍋內,放入約500毫升水,加入兩小勺料酒、薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、胡椒粒、適量的鹽,蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約15分鐘後關火,待高壓鍋完全洩壓後再打開鍋蓋,取出豬肚;

4.將煮好的豬肚切成絲,青、紅尖椒去籽後也切成絲,大蒜切片,生薑切絲,蔥切蔥花;

5.熱鍋放油,下入姜、蒜爆香後再放入青、紅椒絲,加入適量的鹽,翻炒約2分鐘;

6.下入豬肚絲,翻炒均勻;此時可加入少許先前煮豬肚時的湯,再放入少許雞粉、蔥花與生抽,炒勻即可出鍋。



食譜經驗分享:清洗豬肚的方法

1.先用少許麵粉將豬肚表面揉搓一遍,再用清水沖淨,這樣可以將豬肚表面的雜質洗淨;

2.然後將豬肚翻過來,先用清水沖洗去粘液後再加入適量的鹽揉搓片刻,再用清水沖淨(可反覆一次);

3.最後放入適量的醋揉搓後再用清水沖淨;注意豬肚裡面的粘液一定要洗乾淨,表面的脂肪也要清除乾淨;
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