菜系及功效：魯菜
火腿酥腰的製作材料：
主料：熟火腿200克,豬腰3只（重約300克）,蘿蔔（夏天用冬瓜）100克,蔥,薑,濕澱粉各10克,味精,精鹽各1克 ,紹酒15克,熟豬油35克,雞湯（或鮮湯）300克。
火腿酥腰的特色：
火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。
教您火腿酥腰怎麼做，如何做火腿酥腰才好吃
一、將豬腰洗淨，逐只剖開，下清水鍋內燒開，取出洗淨，再入鍋加清水、蔥、薑、紹酒，燒滾後移小火上燒30分鐘取出。將蘿蔔（或冬瓜）切削成若干小球狀，經開水焯後取出，用清水洗淨，去除蘿蔔辣味。
二、火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿蔔球放在上面，加蔥結、紹酒、少量雞湯（或鮮湯），上籠蒸上小時，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中。
三、炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結、薑片稍煸，另加雞湯150 克，放鹽和味精，燒滾後用濕澱粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成。
掌握關鍵：
?腰子要洗淨，去除異味，蒸酥。
?要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味鹹，腰子有臊昧，故其汁須棄，要重新用雞湯烹製，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。 |
